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| Evénement ! |
Nouvel An. Nouvel élan...
C'est avec enthousiasme que nous entrons en 2008 et vous invitons au prochain Millésime bio 2008, Salon international des vins issus de l'Agriculture Biologique.
Les millésimes 2005, 2006, et 2007, en avant-première, seront à l'honneur, le millésime 2007 ayant été produit en Agriculture Biologique sur l'intégralité du Domaine. Ces millésimes sont le fruit de notre jeunesse, de notre passion mais aussi de notre expérience depuis bientôt deux décennies.
Avec notre volonté et notre engagement pour satisfaire tous les amateurs de vins de Bourgogne, nous vous donnons rendez-vous les 28, 29 et 30 janvier prochains sur notre Stand Millésime bio n°56 au parc des expositions de Perpignan.
Plus d'informations sur : www.millesime-bio.com
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| De novembre à mars, la taille de la vigne |
Au fait, pourquoi tailler une vigne ?
La taille est une étape qualitative essentielle. C’est dès la taille que le rendement futur de la plante est déterminé. Le rapport par cep entre nombre de grappes et surface foliaire jouera un rôle clé dans la bonne maturation future du raisin.
Le choix de la taille au Domaine s’effectue au cas par cas pour chaque vigne et pour chaque cep, en fonction des rendements observés lors des années précédentes, de la vigueur de la vigne, de son âge, etc… En général, pour la taille Guyot, le plus beau rameau du cep est sélectionné, les autres sont tous éliminés. Sa longueur est ajustée entre 6 et 12 yeux (bourgeons).
Cette baguette est ensuite attachée au fil inférieur du palissage, formant un arc, le but étant de régulariser l’alimentation du bourgeon en sève. La taille et le pliage sont des travaux qui demandent une observation de chaque cep, de la précision dans les gestes et de la dextérité pour plier toutes les baguettes sans les casser ni abîmer les bourgeons en dormance.
Les sarments éliminés sont broyés sur place pour apporter de la matière organique au sol. Les bois plus vieux sont sortis des vignes car ils peuvent être vecteurs de maladies du bois et sont recyclés en bois de chauffage. |
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| Les vins s'endorment |
En hiver, l'heure est à la veille du bon sommeil hivernal des vins. En effet, il faut les déguster régulièrement et maintenir les cuves et les fûts bien pleins afin de se prémunir d'une oxydation prématurée.
Le bâtonnage et une opération réalisée lors de l'élevage en fût des vins blancs consistant à mettre en suspension la lie collée au fond de la barrique.
Cette technique bourguignonne permet de donner du gras et de la complexité au vin.
Pour mieux maîtriser ce bâtonnage, nous avons installé un système permettant de faire tourner le fût sur lui même et assurant une parfaite homogénéisation des lies au vin. |
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| Novembre à la vigne |
Depuis la fin des vendanges, le travail ne s'est pas calmé à la vigne. En effet, depuis la fin septembre Mireille enléve les agraffes tenant les fils de palissage pendant que Jean-Paul, Noël et Benoît s'attachent à remplacer tous les piquets cassés ou usés. Au total il a fallu en remplacer plus de 2000!!
Actuellement, selon des analyses pédologiques, Stéphane apporte du compost naturel sur certains sols ayant des carrences en matières organiques. |
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| Qu'est ce que le terroir? |
Souvent employé, ce mot est également souvent galvaudé.
En effet, outre la notion de sol, le terroir est l'ensemble des actions exercées sur la vigne par le climat, les techniques culturales du vigneron, les caractères physico-chimiques du sol et l'espèce de la plante (le cépage).
La prise en compte de la totalité de ces paramètres permettent au Domaine de la Croix Senaillet de produire des vins authentiques qui se distinguent des vins issus d'autres provenances. |
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