| une vinification traditionnelle |
| Récolter le raisin à maturité optimale est un des challenges du vigneron qui conditionne la qualité finale du vin. Pour cela, en complément des dégustations de raisin, des prélèvements sont effectués et analysés pour déterminer la richesse en sucre du raisin. Lorsque la maturité est atteinte, les vendanges commencent. Dès son arrivée à la cave, le raisin est acheminé en douceur par un tapis roulant dans les pressoirs. Ce pressurage direct est lent et effectué à basse pression pour obtenir un jus (= moût) le plus pur possible exprimant au mieux la finesse aromatique du cépage Chardonnay. Le moût subit alors la fermentation alcoolique lentement et à basse température pendant environ 4 mois. Ceci permet au vin de conserver ses caractères fruités. La deuxième fermentation dite malolactique se fait dans la foulée et permet d'obtenir un vin moins vif, plus gras et microbiologiquement stable. Avant la mise en bouteille, tous nos vins sont élevés sur leurs lies fines pendant 10 mois ce qui leur confère une suave rondeur et une plus grande complexité. |
Domaine de la Croix Senaillet - Stéphane et Richard Martin - 71960 Davayé - Tél. : 03 85 35 82 83 - Fax : 03 85 35 87 22 - Email : lacroixsenaillet@wanadoo.fr
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
|
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
|
 |
